Sběr hroznů probíhá 1. a 2. týden v říjnu. Lisování a odstopkování, teplotně řízená fermentace ve velkých tancích s vybranými kvasinkami a za přítomnosti slupek a pecek, dokud se nevyčerpá přirozený obsah cukrů v hroznech. Víno se často stočí (3–4krát), aby se usnadnilo dekantování kalů. Zraje nejméně 38 měsíců, z toho nejméně 18 měsíců v dřevěných sudech. Barolo DOCG se po filtraci plní do lahví. Červené víno Barolo DOCG se doporučuje ke konzumaci po 4 letech, ale dobré ročníky umožňují konzumaci i po několika letech a není neobvyklé ochutnat vynikající Barolo i po 10 letech.