Konec září je časem sklizně. Po lisování a odstopkování následuje kvašení ve velkých nádobách s vybranými kvasinkami při kontrolované teplotě za přítomnosti slupek a pecek, dokud se z hroznů nevyčerpá přirozený cukr. Kal se dekantuje a víno se skladuje ve vhodných nádobách, aby se zajistilo správné zrání. Po filtraci se Barbera d'Alba DOC lahvuje při sklepní teplotě.