Pro dosažení statusu DOC musí vína Primitivo di Manduria splňovat přísné předpisy, které řídí celý proces výroby vína. Hrozny musí být vypěstovány ve vymezené oblasti a víno musí být vyrobeno z minimálně 85 % hroznů Primitivo. Proces výroby vína začíná pečlivým výběrem nejzralejších hroznů, které se sklízejí ručně v září a říjnu. Po drcení je víno fermentováno v nerezových tancích s kontrolovanou teplotou pro zachování jeho jemné chuti.

Víno zrálo  6 měsíců v dubových sudech.

Na patře je víno bohaté a sametové, s příchutí tmavého ovoce, včetně ostružin a švestek, a také s nádechem koření jako je skořice a černý pepř.

Taniny jsou dobře strukturované a poskytují pevný tělo, vyváženou příjemnou kyselinku, která vínu dodává dlouhý závěr. Víno se hodí se ke grilovaným a pečeným masům, zvěřině nebo zrajícím sýrům.