Hrozny jsou jemně rozdrceny a ponechány macerovat při kontrolované teplotě 23-24 ° C po dobu 15-20 dnů. Zrání pak probíhá jak v nerezových tancích, tak i dřevěných sudech

Intenzivní tmavě červená barva, třešeň, koření i kůže ve vůni. Skvělé k uzeným masům a vyzrálým sýrům.