Primitivo di Manduria je elegantní, ale  tvrdohlavá réva, která však vyžaduje jen tu nejlepší péči ve sklepě. Po výběru nejlepších hroznů začíná tradiční kvašení na slupkách. Na konci tohoto procesu víno leží 6 měsíců v dubových sudech. Skvělé víno ke grilovaným masům nebo hamburgeru.